A sokak által mezcalkirálynak tartott Cortés család mexikói Casa Cortés birtokán készülő agavéalapú ital nem az egyetlen itt készülő márka. Az italtípus tipikus jegyeit hivatott bemutatni, helyben termesztett természetes alapanyagokból hagyományosan gyártva, minden egyéb modern sallangtól mentesen. A mezcal készítéséhez használt agávé egyik legkisebb fajtáját, a Tobalát gyakran a „vad agavé királyaként emlegetik, bár ez az összes oaxacai agavé legfeljebb 2%-át teszi ki. A Tobala általában magas fennsíkokon, fák vagy más nagyobb agavék árnyékában nő. Kis mérete és alacsonyabb cukorhozama 10-18 éves növekedés után is azt eredményezi, hogy növényenként sokszor akár harmad-fél liter mezcal alaplét is lead. Nevében a „Jolgorio szó azt jelenti, hogy nyüzsgés, ami az oaxacai közösségek ünnepeire utal. A Cortés család folyamatosan változó mezcal-kínálatában vadon élő, félvad és termesztett agavékat, ritka pechuga desztillációkat és kis tételeket kínál, amelyeket a megjelenés előtt három, hat vagy akár tizennyolc évig üvegben pihentetnek.    

Galéria